本の紹介
細胞、ミトコンドリア、DNAの複製・転写、ニューロン、金属結晶など、さまざまな「かがく」にまつわる題材を料理として再現するユニークな料理の本。細胞は太巻き寿司に、ミトコンドリアはとんかつに、血液と免疫細胞はあんみつに、そしてニューロンがいかつくね串になるなど、驚くような20の料理のレシピを紹介、実際につくって食べることが可能です。それぞれのメニューには「かがくの解説」も掲載。科学の基本的な原理を伝える強力な“道具”としての新しい料理の楽しみ方を伝えます。本文オールカラー。
目次
No.01 動物細胞と植物細胞 × 極太巻き寿司 No.02 核 × クリスピー最中アイスクリーム No.03 ミトコンドリア × チーズインとんかつ No.04 葉緑体 × ベジタブルピタ No.05 ゴルジ体 × 三段オムライス No.06 生体膜 × 野菜たっぷりキーマカレー No.07 体細胞分裂 × パリパリおつまみピザ No.08 クロマチン × ミートボールいっぽんパスタ No.09 DNAの複製 × ポップなポテトサラダ No.10 DNAの塩基 × TAG CAT ACT（タグ キャット アクト）クッキー No.11 転写 × ハンバーグステーキ・野菜のせ No.12 翻訳 × プロテインパンケーキ・フルーツのせ No.13 血液と免疫細胞 × カオスなあんみつ No.14 ニューロン × いかつくね串 No.15 サルコメア × ダブル厚焼き玉子サンドイッチ No.16 水分子 × 2種の卵の目玉焼き No.17 金属結晶 × 3種のぶどうのゼリー No.18 滴定曲線 × グラデーションゼリーと牛乳寒天 No.19 フラーレン × はちみつキャンディ No.20 鏡像異性体 × 五色だんご
この本の推しポイント
誰に向けた本なんだ！という謎しか出てこないところ
雑記
料理を科学で読み解く、という本は探せば結構あります。
が、この本は逆パターン。
料理で科学を表現しよう、という本です。
なんというか、キャラ弁の科学ver.みたいな？
目次をみればその怪しさが分かるかと思いますが、
1つのお題に対して写真→レシピ→コラム1ページの構成になっていまして、
コラムは動物細胞と植物細胞の違いとか結構真面目なことが書いてあるのですが、
「かっぱ巻きのきゅうりをかむとき、シャリっとした食感で細胞壁の存在を感じる」
とかそこはかとなく怪しい。
そしてなんとなく察してくださるかとは思うのですが、
レシピは載っているものの、
細かいめんどくさい作業が結構多い。
クロマチンを表現するために自分で長ーい1本の生パスタ作るんですよ？！
やってられるか！
と言いながらも、
金属結晶をぶどうゼリーで表現してみようってやつは
何とかできそうだったのでやってみました。
ちょうど春休みのこどもの弁当のためにぶどうが手元にあったというのが理由です。
体心立方格子、面心立方格子、六方最密構造をぶどうで表現します。
本ではジェランガムという透明なゼリーを使ってましたが、
そんなの無いので「かんてんパパ」を突っ込みます。
ぶどうは生協の「皮ごと食べられるぶどう」です。
……全然、「密」にならない(泣)
そもそも生協のぶどうは粒がラグビーボール型です。
大きさもまちまちです。
そんなので金属結晶は再現できないのです。
なんというか、ゼリーの中にちょっと多めのぶどうが散乱した…
つまりがよくあるぶどうゼリーになりました。
ただ手を動かすことで、
また六方最密構造を考えながらぶどうを詰め込もうとすることで、
金属結晶の構造の美しさ、また各構造の違いが改めて理解できたように思います。
手を動かして初めて分かることってありますよね。
ただ、ぶどうゼリー以外のレシピを作る日は来ないと思います(笑)
見てるだけでいいや。見てるだけで楽しい。
2025年に読んだ「珍本」ランキング暫定1位。
